Periodo di Raccolta: Giugno - Luglio
Zona di Raccolta: Piemonte
Consistenza: Liquido
Colore: ambrato scuro, con tonalità rossicce
Profumo: intenso e pungente, di legno e tannino
Sapore: amarognolo, pungente, di tannino
Il miele di castagno tende a rimanere liquido, a causa della forte componente di fruttosio. L’eventuale cristallizzazione è molto lenta, non sempre regolare. Il colore è ambrato scuro, con tonalità rossiccio-verdastre nel miele liquido; se cristallizzato, assume un colore marrone. Sia l’odore che l’aroma sono intensi, è poco dolce, amaro, molto persistente. Il miele di Castagno è ricchissimo di sali minerali, per questo è molto utilizzato dagli sportivi.
ABBINAMENTI: il miele di castagno è uno dei mieli più utilizzato in cucina e soprattutto in abbinamento con i formaggi, sia stagionati (pecorini, caprini, grana padano e castelmagno) che con quelli di media stagionatura (lascherà, taleggio, tome). E’ molto indicato anche con la ricotta.
